Московские сомелье рассказали о самых редких и дорогих сердцу винах
Московские сомелье рассказали о самых редких и дорогих сердцу винах. Среди них оказались породистые вина во внушительном возрасте, которые вполне можно представить на столе у лидеров стран, с другой стороны — дети смелых экспериментов и редкие сорта энигмы
Московские сомелье рассказали о самых редких и дорогих сердцу винах
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Случалось ли вам увидеть, как быстроглазая сомелье небольшой остерии на одной из улиц Флоренции держит бутылку, как Мадонна младенца на картине Боттичелли, которой вы любовались всего час назад в Уффици? Внутри — Le Pergole Torte, 2001 года, жидкая ностальгия, доведенная до состояния шелка. Или как в Берлине строгий, как глагол в повелительном наклонении, сомелье на вопрос, что у вас есть самое ценное, внезапно теплеет и выносит бутылку мозельского рислинга позднего сбора Egon Muller Scharzhofberger? «РБК Вино» спросил у московских сомелье, есть ли у них что-то столь же ценное. Они оживлялись, кое-кто отвечал не задумываясь, а кто-то таинственно пропадал в винной комнате на несколько минут. В итоге редкие бутылки сбились в две шеренги: породистые вина во внушительном возрасте, которые вполне можно представить на столе у лидеров стран, с другой стороны — дети смелых экспериментов и редкие сорта энигмы
Породистые вина
— У меня есть Clos de Tart Grand Cru Monopole, 1996, оно ждет истинного ценителя тонких и элегантных вин, — как отрезала Елена Капанелли, шеф-сомелье Erwin Pavilion на Патриках. — Семья Mommessin усилиями опытного Сильвана Питио вывела 100-процентное пино нуар на вершину мастерства. Винтаж 1996 — первый, сделанный его руками. Вино разлито на хозяйстве в 2018 году и находится в прекрасной форме.
Вопреки устоявшейся традиции Бургундии, где участки перераспределялись и переходили из рук в руки, Clos de Tart оставался цельным и за всю историю до 2017 года принадлежал всего трем разным владельцам.
«Clos de Tart окутан атмосферой вневременности. Он существует как непреложный краеугольный камень бургундского пейзажа еще со времен Средневековья, и его вино остается одинаково популярным как в эпоху тамплиеров, так и в дни Brexit», — сказал Антонио Галлони из Vinous.
Шеф-сомелье ресторана Assunta Madre Сергей Косыгин вынес бутылку Chateau Haut-Brion 1990, одного из пяти главных Grand Cru левого берега Бордо: «Винтаж 1990 года — выдающийся в истории Шато О-Брион, из тех, которые принято называть классическими. У вина ярко выраженный аромат черных ягод, сопровождающийся нотками табака, кедра, графита и минералов. Во вкусе преобладают тона спелой вишни, в послевкусии — табак и кожа».
В 2009 году винный критик Роберт Паркер писал, что вино достигло своей зрелости, но продержится на этом уровне еще лет 10–15, так что не ждем.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Но перебить Янину Мартынюк, шеф-сомелье Savva, и культовое Бордо Petrus, Pomerol 2006 будет сложно.
«Petrus не нуждается в представлении. Это легендарное, выдающееся вино. И несмотря на то что 2006 год не является стобалльным, мерло в этом году получилось очень хорошим. Вино экспрессивное, мощное, с хорошим танином и телом. Найти его сейчас непросто. Это то, чем действительно можно гордиться».
Константин Трефилов, шеф-сомелье Wine&Crab, словно детские воспоминания, бережет Pierre Peters, Cuvee Speciale Les Chetillons Blanc de Blancs Brut Champagne Grand Cru в приличном возрасте — 2011 года — и La Collection Crayeres Brut Millesime маленького шампанского дома Charles Heidsieck 1990 года.
Les Chetillons — драгоценность Родольфа Петерса, вино собрано с отдельного виноградника в Ле Мениль-сюр-Орже.
Les Chetillons — драгоценность Родольфа Петерса, вино собрано с отдельного виноградника в Ле Мениль-сюр-Орже
«Сам виноградник является квинтэссенцией Кот-де-Блан и коммуны: чистейший мел виден прямо на поверхности из-за практически отсутствующего верхнего плодородного слоя почвы. Лозы «шардоне» врезаются корнями в этот беднейший органическими веществами терруар, рождая хрестоматийный блан де блан — благородный, многослойный аромат, минеральный, даже солоновато-йодистый со временем, украшенный калеными орешками и лимонными марципанами. Пробуя это вино, сложно избавиться от воспоминания из детства, когда впервые попробовал школьный мел на вкус», — сказал Трефилов.
Трефилов также обращает внимание на цену в карте, она сравнима со стоимостью в Европе на платформе Wine-searcher.
А La Collection Crayeres названо в честь исторических подвалов, которые находятся под защитой ЮНЕСКО.
Пока мы любуемся тонкими нитями стойких пузырьков и красивыми медными отблесками, Трефилов продолжает: «Это исключительное винтажное шампанское 1990 года со сложным и нюансированным букетом и кремовой текстурой и стойкой минеральностью. В аромате сначала идут дерево, трюфель, немного табака, за которым следуют фруктовые ноты засахаренной айвы и черники. Легкие оттенки лакрицы, нуги и карамели придают глубину и приводят к долгому завершению».
В коллекции ресторана Maritozzo, отмеченного многочисленными наградами Wine Spectator, сонм именитых итальянских семей. Есть и Soldera, и бароло Rocche di Castiglione от Черетто — близких друзей ресторатора Арама Мнацаканова. Но особое место занимают вина от великих Valentini.
«Valentini известны прежде всего своими красными винами, но Trebbiano d'Abruzzo 2016 года — одно из самых главных итальянских белых вин, если не самое главное, и наше самое любимое. Мы боготворим семью Валентини и дружим с ними. Арам — один из редких людей в мире, кто бывал у них дома в гостях», — делится шеф-сомелье ресторана Сергей Голубев.
«Роанья делают самое редкое и дорогое вино Италии. У нас в Unica есть, например, Montemarzino из сорта тиморассо, с маленького виноградника размером всего 1 га, очень тонкое и идеально сбалансированное белое вино», — говорит Александр Зубков, шеф-сомелье Unica, глядя в бокал, в котором карминовыми всполохами переливает барбареско Crichet Paje 2020 года. Про это вино Александр предусмотрительно промолчал, ведь его невероятно сложно найти. Это неббиоло Роаньи с крошечного клочка земли чуть больше 0,5 га с уникальным микроклиматом, расположенного в центральной части виноградника Паже. Зубков также обращает внимание на Roagna Barbaresco Albesani 2018 года в своей карте — вино действительно редкое: ежегодный тираж не превышает 3 тыс. бутылок.
«Когда у тебя есть такие виноградники, как Азили и Фаллетто, — тебе больше ничего не нужно», — заявлял пьемонтский винодел Бруно Джакоза. Ему вторит шеф-сомелье ресторана Grand Cru Иван Иванов и достает из светящегося, как алтарь, шкафа Barolo Le Rocche del Falletto Riserva, 1996, сделанное легендой Пьемонта.
«Когда у тебя есть такие виноградники, как Азили и Фаллетто, — тебе больше ничего не нужно»
«Сложный вкус и аромат запечатаны, словно джинн в лампе. Магическим образом шаг за шагом открываются сладкие красные ягоды, дополненные ароматами черного чая. Они сопровождаются острыми минералами. Вино в идеальной балетной гармонии, с гладким танинами и длительным послевкусием», — продолжает Иванов.
Он держит в руках настоящий исчезающий вид — La Romanee Grand Cru, Bouchard Pere & Fils, 2001, собранный с самого маленького виноградника Grand Cru в Бургундии. Контракт на аренду виноградника у Бушара закончился, и вино постепенно пропадет.
«Восточные специи — визитная карточка коммуны. Прекрасный букет ароматов, который сочетает какао, нотки черных ягод, дубовой коры, и все это дополняют легкие дымные нотки», — говорит Иванов.
Еще одно вино крошечного бургундского домена Nathalie Vigot, словно царевна из рукава, достает Любовь Павликова, шеф-сомелье «Гвидона».
«На одном из самых маленьких участков коммуны Вон-Романе рождается поистине натуральный сок земли. Vosne-Romanee 1-er Cru Domaine Nathalie Vigot можно назвать произведением искусства. Вино делается полностью вручную, как его делали еще полвека назад. Нам очень повезло, что мы имеем возможность пробовать вина Натали, она создает действительно гениальные вещи», — делится Павликова.
Драгоценным бургундским пино нуар хвалится Александр Рощин, шеф-сомелье ресторана Savoy, — Beaune 1-er Cru Clos des Mouches Rouge, Maison Joseph Drouhin, 1995.
Кло де Муш, один из первых виноградников Бургундии, принадлежащих Друэнам, был приобретен в 1920-е годы
«Кло де Муш — один из первых виноградников Бургундии, принадлежащих Друэнам, был приобретен в 1920-е годы. В Боне нет виноградников категории Grand Cru, но некоторые первоклассные участки, в число которых, несомненно, входит и знаменитый «Кло де Муш», по уровню качества вин, особенно в лучшие годы, приравниваются к Grand Cru».
— У нас есть Marques de Murrieta Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986, признанное многими критиками одним из величайших белых вин Испании, — говорит Мария Сюкрина из Oltremare и улыбается так, будто рассказала что-то интимное.
Это первое белое вино в истории Испании, удостоенное заветных 100 баллов от Паркера. Ассамбляж «виуры» и «мальвазии» был разлит в 2014 году, после более чем 20 лет выдержки в американском дубе и почти шести лет, проведенных в бетонных резервуарах.
С того момента вино этого винтажа перестало быть просто редким — оно стало мифом. Сюкрина подчеркивает его огромный потенциал к развитию, как у рукописи, не отправленной вовремя редактору.
— А у меня есть живой пример классического, ныне почти утраченного стиля вин Риохи, каким он был в допаркеровскую эпоху, — говорит Артем Самойлов, шеф-сомелье Padron. В Padron он собрал очень внушительную коллекцию вин Испании. — Viña Tondonia Gran Reserva R. Lopez de Heredia 1981 — не самая дорогая бутылка в коллекции ресторана, но точно одна из самых редких и ценных.
«Вино в потрясающей форме. Ни намека на охру в цвете, прозрачное, блестящее, с очень чистой ароматикой, в которой еще в достатке ягод, сдобренных специями и смолами, в обрамлении древесины ценных пород и дорогой кожи. Невероятно породистое и аристократичное. Никаких бариков и сладких танинов. Лишь бесконечно натянутая струна кислотности и мягкая бархатная фактура».
Самойлов вспоминает и стряхивает пыль с чего-то действительно старого: «В нашей коллекции есть пара уникальных бутылочек сладкого Don PX — Toro Albala 1931 года урожая из аппелласьона Монтилья-Морилес. Вино из подвяленного на соломенных матах винограда провело в бочках больше 80 лет, превратившись в тягучий темный эликсир. Здесь инжир, изюм и финики, старый английский мармелад, восточные пряности, бальзам и ладан. С ним хочется замереть в расслабленной позе и созерцать бытие как минимум еще почти одно столетие».
Молодые и дерзкие
Каких только рислингов не найдешь в шкафах шеф-сомелье Riesling Boyz Сергея Ляшина! От кислотных, как порез бумаги, до сладких, как аромат миндаля в Пфальце. Самые редкие и причудливые звери собираются в этот ковчег.
«В каждой капле эльзасского рислинга Trimbach Clos Sainte Hune 2018 Clos Sainte Hune — отражение любви к земле и искусству виноделия, которое передается из поколения в поколение. Аромат спелых цитрусовых, лимонов и грейпфрутов, переплетается с тонкими акцентами белых цветов и нежных трав. Легкие минеральные нюансы, напоминающие ружейный камушек, добавляют свежести и глубины этому букету», — сказал он.
Аромат спелых цитрусовых, лимонов и грейпфрутов, переплетается с тонкими акцентами белых цветов и нежных трав
Это вино называют «эльзасским Романе-Конти». Как и последний, Clos Sainte Hune может считаться вином с виноградника Grand Cru, хотя семья Тримбах не признает эту классификацию.
На вопрос, есть ли что-то постарше в его коллекции, Ляшин достает мозельский Werner & Sohn Schweicher Annaberg Riesling Beerenauslese 1999 года, который был куплен на немецком винном аукционе ассоциации виноделов Bernkasteler Ring.
Пока Ляшин вспоминает головокружительно отвесные террасы Мозеля, его цепляет гармоничный вкус рислинга. «Сладость спелых фруктов обрамлена яркой кислотностью. Вкус меда и карамелизированных фруктов плавно обретает более сложные ноты, легкие пряные акценты и тонкие минеральные нюансы, которые придают этому вину глубину и многослойность. Тона цитрусовых добавляют свежести, а сложные минеральные оттенки подчеркивают характер терруара Annaberg», — продолжает он.
«Oslavje Venezia Giulia Radikon 2012 провело 20 дней мацерации на кожице в дубе, еще 36 месяцев — в больших словенских бочках и только сейчас добралось до своего идеального состояния», — говорит Влада Лесниченко. Радиконы — новаторы и бунтари, пересмотревшие практику работы с сортом «рибола», но вино, которое держит в руках Лесниченко, сделано из типичных сортов: «шардоне», «пино гриджо», «совиньона». Представитель нового поколения семьи, Саша Радикон, возглавил движение производителей янтарных (оранжевых) вин региона.
Еще одна редкость — вино на основе красного «корналина» с отдельного участка Rovettaz от хозяйства Grosjean. «Корналин» — автохтон, который культивируют в основном только в Вале (Швейцария) и Валле-д'Аосте (Италия).
«Его название, от итальянского corniolo, то есть кизил, отлично его характеризует. Внутри зернистые танины, дымные и лакричные ноты, тона черных и красных диких ягод, немного перца при хорошей кислотности и изящной структуре», — рассказывает Лесниченко.
В своей галерее диковинок Wine Region Елизавета Стаханова, основатель и шеф-сомелье Wine Region, хранит шардоне в бургундском стиле из Жюры — Les Chamois du Paradis 2018 года от биодинамиста Жана-Франсуа Ганева.
— Вина Ганева 2018 года — уже редкость, — говорит Стаханова. — Фанфан, как называют винодела, вернулся в родную Жюру после десяти лет работы с Жан-Марком Мори в коммуне Шассань-Монраше.
Вино создано из винограда, собранного со старых лоз, высаженных еще в 1949 году. Елизавета бережно открывает бутылку — и вот перед нами рай в интерпретации самого Ганева: тонкий аромат фруктов, припорошенных белыми цветами, с тонами белого перца, корицы, сливочного масла и акациевого меда.
