Столик на одного как новая форма гедонизма
Пойти в ресторан или винный бар в одиночку — одна из самых недооцененных, в то же время смелых форм гедонизма. В материале «РБК Вино» — о том, почему соло-формат набирает популярность и как он меняет восприятие гастрономического опыта
Пойти в ресторан или винный бар в одиночку — одна из самых недооцененных, в то же время смелых форм гедонизма
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино».
Когда вы в последний раз ужинали наедине — не между встречами, не в аэропорту, не по работе, а специально, из любопытства, вкуса к жизни? Как бы массовое искусство ни романтизировало одиночество, от идеи провести вечер одному в ресторане многим становится не по себе. «Вы один?» от официанта выбивает из равновесия даже самых уверенных — порой требуется несколько бокалов, чтобы оправиться. Почему так происходит — тема для обсуждения с психологом. Но перед теми, кто смог переступить через себя, забронировал столик на одного, оставил телефон в гардеробе, открывается целый спектр преимуществ. Когда «соло» не про одиночество, интровертность, а про выбор.
И его делают все чаще, свидетельствуют данные исследования сервиса для онлайн‑бронирования столиков OpenTable. За последний год больше половины американцев хотя бы раз ужинали в одиночку, причем особенно активно это делают миллениалы и поколение Z. Интересно, что такие гости тратят на 48% больше в пересчете на человека.
Схожие цифры приводит и Дакс Дасилва, гендиректор Lightspeed Commerce — разработчика POS-систем и цифровых решений для ресторанов. В колонке для Forbes он отмечает, что рестораны по-прежнему недооценивают соло-гостей, хотя средний чек у них выше, а обслуживание проще.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет подобрать подходящее вино, — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет с выбором, даже если вы только начинаете знакомство с увлекательным миром вина.
Канадская компания TouchBistro, специализирующаяся на ресторанной аналитике, в свою очередь, призвала рестораны адаптировать формат — предлагать более комфортные одиночные места, вводить специальные сеты, особенно на фоне того, что 45% потребителей стали реже есть вне дома из-за роста цен.
В России тренд зафиксировал «Контур.Маркет», включив столики на одного в список ключевых трендов общепита на 2025 год. Эксперты сервиса отмечают, что все больше гостей приходит не столько поесть, сколько сменить обстановку, поработать. Многие проводят в кафе по несколько часов, дозаказывают блюда и напитки — и формируют стабильную выручку. Ресторанам рекомендуют организовать уютные посадочные места с выигрышным видом на зал, мягким светом, розетками и стабильным Wi‑Fi — чтобы гости чувствовали себя комфортно и неизолированно.
Ниже несколько причин встроить соло-выходы на бокал или ужин в свою рутину.
Привести мысли в порядок
Оказавшись за столом в одиночестве, мы сталкиваемся с непривычной тишиной — нет отвлекающих разговоров, необходимости вести смол-ток
Оказавшись за столом в одиночестве, мы сталкиваемся с непривычной тишиной — нет отвлекающих разговоров, необходимости вести смол-ток. Зато есть возможность сосредоточиться на собственных мыслях. Суета отнимает возможности глобальной рефлексии: а хороший ли я в принципе человек? На своем ли месте? Делаю ли то, что приносит удовольствие и не вредит окружающим? Или чуть приземленнее: соло-выход позволяет сменить картинку и на свежую голову наметить план на следующую неделю, поставить или пересмотреть среднесрочные, долгосрочные цели. Никогда не знаешь, куда эта свобода может завести: новый язык, курсы сомелье, билет в Венецию, письмо, отложенное в дальний ящик. Вечер в ресторане без компании и уведомлений — неподвижное путешествие, новая роскошь, доступная всем.
«Мне очень близок такой формат в последние годы. Сначала это родилось из необходимости — мы с мужем жили на две страны, а потом стало привычкой. У меня огромное количество контактов в течение недели, а в выходные я скорее собираю ресурс — одиночные походы в рестораны, винные бары помогают в этом. Недавним субботним вечером я была в «Кофемании»: вокруг было много одиночек — и мужчин, и женщин. Кто-то с бокалом вина, кто-то без. Мы с некоторыми переглянулись, понимая: это про выбор. В обществе все еще есть стигма: будто неловко, будто ты один потому, что не с кем, это вызывает сочувствие. А по мне, наоборот, это знак того, что тебе своей компании вполне достаточно. И для меня это и есть зрелость — пойти куда-то одному просто потому, что хочется», — говорит директор по маркетинговым коммуникациям группы компаний Simple Мария Ерунова.
Она убеждена, что идея соло-вечеров вполне может оформиться в самостоятельный тренд, особенно в сегменте аудитории, которая уже разобралась в себе, с точки зрения самоощущения, а не возраста. Именно поэтому брендам стоит присмотреться к нему.
Глава на аперитив
Книга — собеседник
Книга — собеседник. Можно взять с собой сразу несколько и отправиться на вечернюю прогулку по винным барам, которые закрываются и открываются с той же регулярностью, с какой меняется погода в Париже. Каждая локация переключает от сюжета к сюжету. Окружающие растворяются в интершуме и не отвлекают от содержания. Книга в руках не только защищает от нежелательных контактов, но и иногда притягивает любопытные, содержательные беседы — отчего бы не прервать на время соло-вечер, если рядом окажется тот, с кем можно обсудить, скажем, Сьюзен Сонтаг, Жана Кокто или Юрия Лотмана?
Говорящее пространство
Обратить внимание на интерьер, винтажную мебель — потренироваться в считывании кодов. В хорошем ресторане пространство разговаривает с вами, рассказывает историю заведения, семьи владельца
Обратить внимание на интерьер, винтажную мебель — потренироваться в считывании кодов. В хорошем ресторане пространство разговаривает с вами, рассказывает историю заведения, семьи владельца. Текстиль, фарфор, стекло — тактильный контакт с ними не менее важен, чем аромат или визуальная подача. Посуда может быть тонкой, белоснежной, как в отмеченных гидом Michelin ресторанах, или, наоборот, чуть грубоватой, с неровной глазурью, в духе локаворской честности. А текстиль — это про интимность: он приглушает звук, создает ощущение уюта. Именно эти сенсорные слои и верстают финальное впечатление.
Фокус на конкретных вещах — отличная практика для тревожных, то есть примерно для всех. В ресторане множество стабильных, осязаемых ориентиров, на которых можно зафиксировать внимание и не дать мыслям разогнаться вслепую. Отдельное удовольствие — понаблюдать за соседними столиками: неловкими первыми свиданиями, молчаливыми ужинами пожилых пар, театром привычек, жестов, настроений.
Углубить гастрономический опыт
За столиком на одного не надо идти на компромиссы, можно заказать то, что хочется именно сегодня, в желаемой последовательности
За столиком на одного не надо идти на компромиссы, можно заказать то, что хочется именно сегодня, в желаемой последовательности. Не надо оправдываться за бокал красного к дорадо, два шоколадных мусса, несколько дижестивов вдогонку.
Одиночная трапеза — почти медитация, позволяющая сосредоточиться на текстуре, балансе, послевкусии блюд. Кому-то она в принципе поможет впервые честно ответить на вопрос: а что мне действительно нравится? Так же с вином. Почему именно луарский шенен блан? Если игристое, то только шампанское блан-де-блан? Если красное, то почему обязательно неббиоло? О каких событиях из жизни напоминает тот или иной аромат? С чем ассоциируется та или иная текстура вина? Никогда не знаешь, в какие дебри может унести бокал.
Соло-столики нередко оказываются в приоритете: логистика таких заказов проще, поэтому кухня отправляет блюда быстрее, а у персонала, от официанта до сомелье, появляется возможность для более внимательного и вдумчивого общения. Завязываются беседы, которых бы не случилось в суете большого стола.
«В соло-визитах есть определенный психотерапевтический элемент: даже если гость ни с кем не общается, само присутствие в обществе улучшает психоэмоциональное состояние. Кроме того, восприятие блюд и вина становится более глубоким — ничто не отвлекает, и можно полностью погрузиться в гастрономический процесс», — отмечает сомелье ресторана Mushrooms Дмитрий Коротков.
Напроситься на ликбез
Никто не станет торопить вас, поэтому почему бы не изучить меню внимательнее. Если официант в хорошем настроении, можно разговорить его на мини-лекцию
Никто не станет торопить вас, поэтому почему бы не изучить меню внимательнее — закрепить специалитеты в зависимости от кухни, региона. Если официант в хорошем настроении, можно разговорить его на мини-лекцию: чем отличается паста алла норма от аматричаны, с чем подают артишоки по-римски, почему неаполитанскую пиццу едят только руками, почему не ко всем суши подается соевый соус.
Сомелье просим оставить на столе винную карту на время вечера — это возможность сложить аппелласьонную картинку по каждой стране, закрепить названия гран крю, отметить ранее неизвестных производителей. Когда вы один, диалог с сомелье становится глубже: он не разрывается между вкусами компании, а может позволить более глубокий экскурс — с бокалом вне списка, личными историями и, возможно, визитом в погреб.
«Соло-гостю хочется уделить чуть больше внимания: эмпатия не распыляется на большую компанию, да и такие гости обычно более открыты, настроены на контакт, хотят, чтобы о них позаботились. У меня есть постоянные клиенты, которые приходят в одиночку. Я бы даже назвал их друзьями. Мы общаемся не только в стенах ресторана, но и за их пределами: поздравляем с праздниками, переписываемся», — признался Коротков.
Никогда не знаешь, какими мыслями, открытиями, встречами обернется соло-вечер, и в этом его ценность.
