Спритц — старый новый тренд: какие миксы пить летом
Весной, как только начинает греть солнце, практически все бармены обновляют свои карты спритцев. Легкий, игристый, с низким содержанием алкоголя, ярким вкусом и внешним видом — эта категория коктейлей давно заняла свой пьедестал летнего коктейля. О том, как эволюционировали состав и вкус одного из главных летних напитков, какие спритцы будут популярны в 2025 году и как их приготовить самостоятельно, — в материале «РБК Вино»
Весной, как только начинает греть солнце, практически все бармены обновляют свои коктейльные карты, чтобы, когда веранды заведений заполнятся гостями, каждый из них мог найти свой идеальный спритц
Обсудите материал в телеграм-канале «РБК Вино».
Содержание
Спритц — старый новый тренд
Распитие аперитивов на террасах кафе и ресторанов становится новым культом
Представьте себе коктейльный золотой век — 20-е годы ХХ века. Распитие аперитивов на террасах кафе и ресторанов становится новым культом. Город наполняется звуками джаза и свежесваренного кофе, а модные дамы в платьях с заниженной талией и мужчины в строгих костюмах собираются, чтобы отпраздновать жизнь. В это время в Венеции, среди узких улочек, зарождается новый коктейль, который вскоре в буквальном смысле завоюет сердца многих потребителей, — спритц.
Сегодня также легко представить себе красивых людей на верандах, на open air или яхтах с бокалом не просто любого аперитива, а именно яркого спритца. Прошел век, а популярность этих коктейлей не угасает. Спритц — это про праздность, утонченность, красоту, сезонные радости, считает шеф-бармен ресторанов «СибирьСибирь», Krombacher и «KU: рамен изакая бар» Александр Левадный. От спритца веет стилем и богатством, отмечает сооснователь Delicatessen и Оdd Вячеслав Ланкин.
Спритц — коктейль родом из Венеции на основе игристого вина. В классический состав входят итальянский просекко, ликер Select и газированная вода. Спритц с биттером Aperol стал частью «аперитивной культуры» только в 1950-х. Классический рецепт коктейля «Апероль спритц» признан Международной ассоциацией барменов (International Bartenders Association, IBA). На сайте ассоциации он значится как «Спритц».
Рецепт классического коктейля «Апероль спритц»
«Апероль спритц»
Ингредиенты
- просекко — 90 мл
- биттер Aperol — 60 мл
- газированная вода
Приготовление
- смешайте все ингредиенты в бокале для вина, наполненном льдом
- аккуратно перемешайте
- украсьте долькой апельсина
Спритцы прочно вошли в российские барные карты около десяти лет назад, отмечет Вячеслав Ланкин. Огромную роль в популяризации спритца сыграли биттер Aperol и коктейль на его основе. Campari, владелец бренда, очень активно стала проводить рекламную кампанию по продвижению своего продукта. Потребитель очень быстро узнал, что такое аперитив «Апероль». «Тогда все хотели спритц, а коктейль «Апероль спритц» подвинул в свое время коктейль «Мохито», который тоже был очень популярен», — рассказывает преподаватель Московской коктейльной студии Александр Родоман.
В 2025 году, по данным рейтинга, который ежегодно составляет Drinks International на основе опроса 100 лучших баров мира, «Апероль спритц» занял восьмое место в мире среди самых продаваемых коктейлей мира. Напиток оказался в топ-3 лучших классических напитков в 4% опрошенных баров и в топ-10 лучших коктейлей в 33% заведений. «Это один из самых популярных коктейлей в мире просто потому, что он очень сбалансированный, легкий, яркий, подается в красивом бокале. Такой мультисенсорный коктейль», — объясняет Родоман.
Благодаря «Апероль спритцу» сегодня коктейли в категории «спритц» — одни из самых популярных для любой ситуации, будь то светский раут, клубная вечеринка или пикник, говорит преподаватель Петербургской ассоциации барменов Алексей Воронин. По мнению шеф-бармена ресторана Butler Александра Климентова, это обусловлено несколькими факторами — от растущей популярности итальянской культуры до стремления к более легким и освежающим коктейлям. Сегодня в хорошем коктейльном баре обязан быть достойный спритц, подчеркивает шеф-бармен Brodo Александр Гатовкин. Каждый бармен считает долгом чести приготовить свою интерпретацию этого напитка.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет с выбором, даже если вы только начинаете знакомство с увлекательным миром вина.
За что любят спритц
Спритц — это воплощение простоты и элегантности в одном бокале
Во-первых, самое главное качество коктейлей категории «спритц», как отмечает Вячеслав Ланкин, — простота в приготовлении. Для него не нужно специального оборудования и кучи ингредиентов, подчеркивает бармен. Спритц — это воплощение простоты и элегантности в одном бокале, согласен Александр Климентов.
Во-вторых, он легкий и свежий — идеален для жаркого дня. Как говорит шеф-бартендер «Медных труб» и идеолог Grey Shine Иван Мамутов, спритц, «возможно, самый питкий формат коктейлей из всех вообще существующих».
В-третьих, он праздничный. За это качество отвечает главный ингредиент в спритце — игристое вино, которое может быть представлено просекко, шампанским, кавой или любым другим игристым.
В-четвертых, он гибкий и позволяет экспериментировать с разными ликерами и биттерами, а также с крепким алкоголем, креплеными винами и даже с безалкогольными напитками.
В-пятых, низкий градус. Спритц-коктейль можно пить долго, не теряя вкуса и головы.
В-шестых, спритц классно сочетается с закусками, салатами и считается гастрономичным напитком, подчеркивает основатель коктейльного бара-бистро DOOR 2310 Дмитрий Нестеров.
Какие спритцы будут популярны в 2025 году
По мнению трети опрошенных «РБК Вино» барменов, флагманом предстоящего лета по-прежнему останется классический вариант спритцев. Однако остальные считают, что в 2025 году бармены отойдут от привычных сочетаний, которые уже успели всем надоесть
- Авторские твисты с ликерами, фруктами и специями
По мнению трети опрошенных «РБК Вино» барменов, флагманом предстоящего лета по-прежнему останется классический вариант спритцев. Однако остальные считают, что в 2025 году бармены отойдут от привычных сочетаний, которые уже успели всем надоесть. Александр Гатовкин уверен, что на смену Aperol Spritz и Martini Fiero Spritz придут более сбалансированные авторские версии — с горьковатыми ликерами, травяными нотами и неожиданными комбинациями. Например, спритцы с ликером Suze или другими аперитивами, фруктовые вариации — с маракуйей, персиком или ревенем, а также пряные — с добавлением специй: кардамона, розмарина или даже перца.
Многие бармены сейчас добавляют в спритцы самые разные кордиалы и сбалансированные сиропы, в которых присутствует ароматика и даже в некоторой степени парфюмированность, комментирует Александр Родоман. «Когда мы добавляем в напиток 10, 15, 20, 30 мл таких кордиалов, то напиток приобретает очень интересные характеристики. Такие кордиалы или яркие вкусовые добавки, например в виде маракуйи, кокоса, ну или, может быть, несколько капель концентрированного биттера с ароматом шоколада или еще пюре клубники, личи могут присутствовать в спритцах. Из этого можно складывать очень много освежающих миксов», — говорит он.
Сегодня на мировой коктейльной сцене очень популярным становится версия спритца, приготовленная на основе ликера лимончелло, считает Иван Мамутов, и российские миксологи не останутся в стороне от этого тренда. «Да, это более сладкий ингредиент, но он отлично вписывается в традиционную структуру спритца», — отмечает шеф-бармен.
Использование новых биттеров и добавление фруктов и специй немного размывают понятие «спритц», отмечает Алексей Воронин, и коктейли эти становятся все ближе к категории «коблер» (коктейль с большим количеством свежих фруктов и ягод).
- Безалкогольные и спритцы с домашней ферментацией
Помимо твистов на существующие рецепты спритцев, в которых используются свежие фрукты, травы и специи, по мнению Дмитрия Нестерова, этим летом будет тренд на менее крепкие и даже совсем безалкогольные спритцы и спритцы на амаро и вермутах локального производства, а еще на спритцы с домашней ферментацией, например медовый квас-спритц.
- Спритцы с азиатскими мотивами
По мнению шеф-бармена Ron de Pipa Александры Чуриловой, в моде будут спритцы с азиатским тоном. «Сейчас очень популярны азиатские напитки. Они тоже хорошо сочетаются с игристым вином, я имею в виду что-то некрепкое в виде юдзу, сливовых ликеров. Главное, для себя найти свой баланс», — говорит она. Спритцы с азиатскими нотами — юдзу, матча, шисо также будут в тренде, добавляет Станислав Назаров.
По мнению Александра Левадного, есть запрос аудитории на понятность напитков. «Зачастую непонятные слова не вызывают интереса, скорее больше вопросов, и немногие открыты к новому», — считает он.
Рецепты популярных в 2025 году спритцев
Коктейль «Щавель-шпинат»
Коктейль «Щавель-шпинат»
Сейчас разнообразия этого коктейля гораздо больше, чем раньше, и совсем необязательно использовать итальянские аперитивы. Изначально спритц — это вино, разбавленное небольшим количеством воды. В нашем случае мы используем виноградный дистиллят и разбавляем его водой с щавелем и шпинатом
Ингредиенты
- щавель — 150 г
- шпинат — 50 г
- сахарный песок — 50 г
- вода — 350 мл
- водка/чача/граппа — 40 мл
- тоник — 50 мл
Приготовление
- чтобы приготовить щавелевую основу, щавель, шпинат, сахар и 350 мл воды пробить в блендере и процедить через сито
- заполнить винный бокал льдом, налить 100 г щавелевой основы, водку (чачу или граппу) и тоник
Коктейль «Лимончелло спритц»
Коктейль «Лимончелло спритц»
Это рецепт известного французского бармена Колина Филда. Он его сделал лет десять назад. Очень красивый, питкий напиток. Прошлым летом мы поставили этот спритц на кран и, естественно, запостили фото в соцсетях. Через пять минут Колин пожурил, что хорошо бы упоминать автора
Ингредиенты
- лимончелло — 30 мл
- сироп бузины — 15 мл
- газированная вода — 50 мл
- игристое вино — 100 мл
Приготовление
- все смешать
- при подаче можно украсить долькой лимона
Коктейль «Лимончелло спритц» (альтернативный рецепт)
Коктейль «Лимончелло спритц»
Этот коктейль является довольно интересным примером того, как ингредиенты, немного отодвинутые на дальнюю полку, триумфально возвращаются в поле внимания бартендеров. И, соответственно, это коктейль, который предлагает более сладкую, с одной стороны, версию спритца, но, с другой стороны, как мне кажется, более подходящую под российские вкусовые рецепторы. Минимальная горечь с приятной сладостью. И если коктейль приготовлен по заданным пропорциям, то он обладает восхитительным, буквально безупречным балансом
Ингредиенты
- 3 части игристого
- 2 части ликера лимончелло
- 1 часть газированной воды
Приготовление
- наливаем все ингредиенты в винный бокал со льдом и перемешиваем
- опционально можно украсить кружком лимона, лимонной цедрой или мятой/базиликом
Коктейль «Сарти спритц» от бар-менеджера Shortlist Books & Spirits Виктора Большакова
Коктейль «Сарти спритц»
Пришел в Россию новый аперитив — Sarti Spritz, у него есть два преимущества для российского потребителя: он розовый, и в составе есть маракуйя. Кто-то говорит, что это будущий убийца коктейля «Апероль спритц», и он действительно вкусный
Ингредиенты
- аперитив Sarti Rosa — 70 мл
- игристое — 150 мл
- содовая — 50 мл
- лед
- кружочек апельсина
Приготовление
- смешать все в винном бокале
- украсить апельсином
Коктейль «Спритц с черной смородиной»
Как сейчас принято говорить в психологии, многое в нашей жизни идет из детства. И на самом деле какие-то рецепты также рождаются в моей голове. История с черной смородиной относит меня в тот период, когда мы с семьей ездили на дачу, возле которой был лес. В этот лес мы ходили с бабушкой и тетей за различными ягодами и листьями. Потом приходили в дом, заваривали чай. Сейчас я подрос, и начали интересовать немного другие напитки
Коктейль «Спритц с черной смородиной»
Ингредиенты
- вкусовая водка «Черная смородина» — 20 мл
- сок лимона — 30 мл
- сахарный сироп — 20 мл
- сухое игристое вино — 75 мл
- ягоды черной смородины
- мята
Приготовление
- все смешать
- украсить веточками или листьями мяты
Коктейль «Лавандовый спритц»
«Лавандовый спритц»
Лавандовый спритц — это очень интересная альтернатива классическому спритцу. Во-первых, цвет получается такой фиолетовый, во-вторых, вкус — сбалансированный, интересный, яркий. Он действительно отличается от классического спритца за счет своего нетипичного для спритца фиолетового цвета и, на мой взгляд, больше привлекает внимание
Ингредиенты
- сладкий вермут — 50 мл
- сироп лаванды — 10 мл
- ликер личи — 20 мл
- чай анчан — 50 мл
- игристое вино — доверху
- изомальтовый листик
- цедра апельсина
Приготовление
- жидкости смешать
- украсить изомальтовым декором и цедрой апельсина
Коктейль «Хуго спритц»
Авторская версия коктейля «Хуго спритц» от бара Brodo
Hugo Spritz — это вечно актуальный коктейль, который легко приготовить дома, даже если у вас нет профессионального барного набора. Его базовый ингредиент — ликер из бузины (например, Elderflower Fiorente или St-Germain), который придает напитку цветочную свежесть и легкую сладость. В баре Brodo мы делаем авторскую версию Hugo, добавляя сухой вермут и ликер Suze (горьковатый французский ликер на корне горечавки). Коктейль становится менее сладким, более сложным и идеально утоляет жажду в летний зной
Ингредиенты
- ликер из бузины — 40 мл
- свежий сок лайма — 20 мл
- просекко — 100 мл
- лед в кубиках
- веточка мяты для украшения
Приготовление
- наполните бокал для спритца льдом
- влейте ликер бузины и сок лайма
- добавьте просекко, аккуратно перемешайте
- украсьте мятой
Коктейль Summer spritz
Коктейль Summer spritz
Все ингредиенты для этого коктейля можно спокойно найти на даче за городом. Легкий освежающий спритц прекрасно подойдет в жаркую погоду. Ингредиенты прекрасно сочетаются между собой и дополняют друг друга. Черная смородина отлично балансирует кислотность цитруса. А базилик добавляет коктейлю свежесть
Ингредиенты
- джин на базилике — 40 мл
- апельсиновый сок/фреш — 40 мл
- игристое вино — 120 мл
- сироп черной смородины — 10 мл
- лед
Приготовление
Шаг 1. Приготовление джина на базилике.
- очистить базилик от стеблей; использовать в рецепте нужно только 50 г свежий листьев
- убрать в теплое темное место на трое суток
Шаг 2. Приготовление коктейля
- в винный бокал насыпаем лед до краев
- заливаем все ингредиенты сразу в бокал и перемешиваем
Коктейль «Юдзу спритц»
Коктейль «Юдзу спритц»
Когда я путешествовал по Японии, то зашел в небольшой бар, где вместо лимона в лимонад добавляли юдзу. Вкус с легкой кислинкой, а напиток освежающий и с необычной горчинкой. Вернулся домой и подумал: «А что если сделать из этого спритц?» Так и появился этот рецепт. Простой и с азиатской ноткой — как напоминание о той поездке
Ингредиенты
- просекко — 60 мл
- юдзу-ликер — 40 мл
- газированная вода — 30 мл
- лед
- долька грейпфрута (по желанию — для украшения)
Приготовление
- добавить все ингредиенты, кроме игристого, в винный бокал
- засыпать льдом
- залить игристым
- перемешать
Коктейль «Сибирский спритц»
Коктейль «Сибирский спритц»
Ингредиенты
- пюре облепихи — 10–15 г
- газированная вода — 20 мл
- игристое сухое вино — 120 мл
- биттер — 30–40 мл
- биттер «Слива» — 3–4 капли
Приготовление
- смешать в винном бокале
- украсить розмарином или еловой веткой
Коктейль «Римини спритц»
Коктейль «Римини спритц»
Мне очень нравится сочетание персика и розы. Однажды, путешествуя по Италии, я решил смешать игристое, персиковый ликер и итальянский аперитив Cocchi Rosа. Получился легкий, вкусный летний коктейль. Считаю, что он заслуживает внимания и полюбится вам этим летом
Ингредиенты:
- Cocchi Americano Rosa — 50 мл
- ликер персиковый — 15 мл
- просекко — 80 мл
- цедра апельсина
Приготовление
- предварительно впрыснуть в бокал эфирное цитрусовое масло
- смешать все ингредиенты, кроме цедры, в винном бокале
- добавить лед, цедру апельсина
Коктейль «Негрони спритц»
Коктейль «Негрони спритц»
Не стоит забывать про вечную классику, например коктейль Sbagliato. Он относится к категории Negroni и переводится как «неправильный». По легенде, его так и случайно придумали и вместо джина налили игристое вино. Я люблю этот коктейль за его насыщенность и разнообразие вкуса
Ингредиенты
- ликер «Кампари» — 50 мл
- красный вермут — 50 мл
- игристое вино — 50 мл или больше
- лед
Приготовление
- в бокал добавить лед
- налить ликер, вермут и игристое вино
